Un panini avec Créations Maïs
Un concentré sans sel pour la préparation de pain au maïs
Ingrédients
Panini :
- 80 % de farine
- 2% de sel
- 2% de levure
- 0.5% de Proson Freeze
- 58 % d'eau
- 20 % creation
Méthode de recette
- Pétrissage : Pétrin spirale – 3 minutes en 1ère vitesse – 6 à 8 minutes en 2ème vitesse
- Pétrin Axe oblique – 5 minutes en 1ère vitesse – 12 à 16 minutes en 2ème vitesse T°C pâte 23-25°C
- Pointage : 20 - 30 minutes
- Division : Selon poids souhaité
- Façonnage Boule ou Batard – Couronne ou Triangle
- Apprêt : 70-90 minutes à 26-28°C HR 75%
- Cuisson : 35-40 minutes à 240°C pour les pâtons de 500gr, Buée au départ.
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