Pain de Mie avec Pâte de Luxe
Améliorant de panification en pâte pour des produits extra moelleux
Ingrédients
Pain de Mie
- 10 kg de farine de gruay
- 6 l. d'eau
- 1 kg de pate de luxe
- 300 g. de levure fraîche
- 200 g. de sel
Méthode de recette
- Pétrissage : Jusqu’à lissage et formation d’un voile souple et résistant
Température de pâte : 25-26°c (Base 55) - Pointage : 5 à 30 minutes
- Division : Selon poids désiré
- Boulage Détente : 20-30 minutes
- Façonnage : Selon produit souhaité
- Apprêt : 2h30 à 25°C ; ou Directement en surgélation
- Cuisson : Selon poids désiré :
Dorage préalable si nécessaire
chaleur modérée : 180-200°C selon type de Four
25-30 minutes pour des pains de mie ou brioche de 500-600 g.
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