Search
PAIN DE MIE

Pain de Mie avec Pâte de Luxe

Améliorant de panification en pâte pour des produits extra moelleux

Ingrédients

Pain de Mie

  • 10 kg de farine de gruau
  • 6 l. d'eau
  • 1 kg de pate de luxe
  • 300 g. de levure fraîche
  • 200 g. de sel

Méthode de recette

  • Pétrissage : Jusqu’à lissage et formation d’un voile souple et résistant
    Température de pâte : 25-26°c (Base 55)
  • Pointage : 5 à 30 minutes
  • Division : Selon poids désiré
  • Boulage Détente : 20-30 minutes
  • Façonnage : Selon produit souhaité
  • Apprêt : 2h30 à 25°C ; ou Directement en surgélation
  • Cuisson :
    Dorage préalable si nécessaire, chaleur modérée : 180-200°C selon type de Four
    - 10-12 minutes pour des pains au lait-navettes de 60-80 Gr
    - 15-17 minutes pour des baguettes de 250-300 Gr
    - 25-30 minutes pour des pains de mie ou brioche de 500-600 Gr

Mégosztas