BAGUETTE POINTUE PHOTO SONNEVELD 1600.660

Baguette Torchon avec FermenSon Ambré ou FermenSon Corsé

Ingrédients

Dosage :

Méthode de recette

  • Pétrissage : Tous les ingrédients au départ
    sur Axe Oblique : 5 minutes en lente + 12-15 minutes en rapide (bassinage 3 minutes avant la fin)
    Sur Spiral : 8 minutes en lente + 6-7 minutes en rapide (bassinage 2 minutes avant la fin)
    Jusqu’à formation d’un voile lisse, extensible et homogène
    Température pâte optimale : 23°C
  • Pointage en bac : 1h30 avec rabat à 45 min selon force de la pâte
  • Division : 320 à 400 g. mise en forme
  • Détente : 15 à 20 minutes
  • Façonnage : rouleaux ouverts, longueur 55 cm minimum
    Rouler la baguette façonnée dans de la farine de Seigle, ou de la semoule fine de Blé dur
  • Fermentation : 1H15 à 1h30 selon poids à 24-25°C, 75 % Hr
  • Cuisson sur Sole : Avec Buée au départ ; 240-250°C 18 à 22 minutes selon poids

Mégosztas