Baguette Authentique avec FermenSon Ambré ou FermenSon Corsé

Ingrédients

Dosage :

Méthode de recette

  • Pétrissage : Tous les ingrédients au départ
    Sur Axe Oblique : 5 minutes en vitesse lente + 12 minutes en vitesse rapide
    Sur Spiral : 8 minutes en lente + 4-5 minutes en rapide
    Jusqu’à formation d’un voile lisse, extensible et homogène
    Température pâte optimale : 23°C
  • Pointage en bac : 30 à 45 minutes selon temps de pesée et force de la pâte
  • Division : 320 g. mise en forme
  • Détente : 15 à 20 minutes
  • Façonnage : rouleaux peu serrés, longueur 55 cm minimum
  • Fermentation : 1h30-2h00 à 24-25°C, 75 % Hr (selon dosage levure)
  • Cuisson sur Sole : Avec Buée au départ ; 230-240°C 18 à 20 minutes

Mégosztas