Un Pain Nordique avec le mix Black Mountain
Ingrédients
- 1 Kg Mix Black Mountain
- 0,6 Kg Eau
- 20 g Levures
Préparation
- Pétrissagesur axe oblique : 10 min en vitesse lente, puis 2 min en rapide (pas plus)sur spiral ou batteur : 8 min en vitesse lente, puis 1 à 2 min en rapide
- Pointage En bac bien fariné ou graissé : 20-30 min en bac recouvert d’un sac plastique
- Division 00 grammes et mise en forme dans des paniers de fermentation ou barquettes en bois Crop’’Pain
- Apprêt 60 min max 28°C, 78% HR
- Cuisson Buée au départ, 35 minutes sur sole 250/240 voûtepuis descente immédiate à 230/220.
- Refroidissement 1h00 avant tranchage