Go Back Email Link
Logo

Des Navettes avec Origin Navette

Mix pour la réalisation de pains viennois et de navettes.

Ingrédients

Dosage :

Préparation

  • Pétrissage :
    Jusqu'à lissage et formation d'un voile souple et extensible Sur pétrin Spiral:
    - 5 min en vitesse lente
    - 8-10 min en vitesse rapide
    Température de pâte optimum: 21-22 °C (Base 50)
  • Pesage-Boulage : mise au froid des pâtons à 4°C 12 à 24H
  • Laminage et Détaillage: Selon poids désiré
  • Apprêt / Fermentation à température du local 30 à 45 min
  • Cuisson: Dorer les pâtons à l'œuf, un peu du Buée au départ
    Sur Four Rotatif: 180-190°C 8 Min