Des Navettes avec Origin Navette
Mix pour la réalisation de pains viennois et de navettes.
Pétrissage :
Jusqu'à lissage et formation d'un voile souple et extensible Sur pétrin Spiral:
- 5 min en vitesse lente
- 8-10 min en vitesse rapide
Température de pâte optimum: 21-22 °C (Base 50)
Pesage-Boulage : mise au froid des pâtons à 4°C 12 à 24H
Laminage et Détaillage: Selon poids désiré
Apprêt / Fermentation à température du local 30 à 45 min
Cuisson: Dorer les pâtons à l'œuf, un peu du Buée au départ
Sur Four Rotatif: 180-190°C 8 Min