Pétrissage : Pétrin spirale – 3 minutes en 1er vitesse – 6 à 8 minutes en 2ème vitesse
Pétrin Axe oblique – 5 minutes en 1er vitesse – 12 à 16 minutes en 2ème vitesse
T°C pâte Environ 27 °C°
Pointage : 30-45 minutes
Division : 800 g.
Boulage : Boule ou Batard, Mise en moule
Apprêt : 80-90 minutes à 26-28°C HR 75%
Cuisson : 40 - 45 minutes à 210°C pour les pâtons de 500 g., Buée au départ.