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Pain de Mie avec ProSon Luxe Gourmand

PAIN DE MIE
La solution pratique pour vos viennoiseries pour une saveur délicate, une texture crémeuse, une excellente fraîcheur et un moelleux incomparable

Ingrédients

Pain de Mie

  • 10 kg de farine de gruau
  • 6 l. d'eau ou de lait (ou 50/50)
  • 1 kg proson
  • 300 g. de levure fraîche
  • 200 g. de sel

Préparation

  • Pétrissage : Jusqu’à lissage et formation d’un voile souple et résistant
    Température de pâte : 25-26°C (Base 55)
  • Pointage : 15 à 30 minutes
  • Division : Selon poids désiré
  • Boulage Détente : 20-30 minutes
  • Façonnage : Selon produit souhaité
  • Apprêt : 2h30 à 25°C ; ou Directement en surgélation
  • Cuisson : Selon poids désiré :
    Dorage préalable si nécessaire, chaleur modérée : 180-200°C selon type de Four
    25-30 minutes pour des pains de mie de 500-600 g.