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Des petits pains avec Création Maïs

PAIN RUSTIQUE
Un concentré sans sel pour la préparation de pain au maïs

Ingrédients

Des petits pains au maïs

Préparation

  • Pétrissage : Pétrin spirale – 3minutes en 1er vitesse – 6 à 8 minutes en 2ème vitesse
  • Pétrin Axe oblique – 5 minutes en 1ere vitesse – 12 à 16 minutes en 2ème vitesse
    T°C pâte 23-25°C
  • Pointage : 20 - 30 minutes
  • Division : Selon poids souhaité
  • Façonnage Boule ou Batard – Couronne ou Triangle
  • Apprêt : 70-90 minutes à 26-28°C HR 75%
  • Cuisson : 35-40 minutes à 240°C pour les pâtons de 500gr, Buée au départ.