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Des croissants avec Mix Croissant 100% (recette en différé)
Cook Time
20
minutes
minutes
Ingrédients
Croissants en différé
1 kg
mix croissant
470 g.
d'eau
40 g.
de levure
380 g.
de beurre de tourage
Préparation
Pétrissage : Batteur/Oblique
1ère vitesse 3 minutes
2ème vitesse 6 minutes
T°C de pâte : 23°C
Pointage : 1h-2h à 2°C
Tourage : 380 g de beurre, 1 tour simple puis 1 tour double (15 minutes au froid entre les tours)
Détente : 15 minutes au froid
Façonnage : Détailler et former selon la méthode habituelle
Blocage : 8-10 h à 3°C
Apprêt : 1h30-1h45 à 25°C
Cuisson : Four à sole, 20 - 23 minutes à 200-220 °C (selon la taille des pièces)