Des croissants avec Mix Croissant 100% (recette en surgélation)

Cook Time 20

Pétrissage : Batteur/Oblique
1ère vitesse 3 minutes
2ème vitesse 6 minutes
T°C de pâte : 23°C
Pointage : 1h-2h à 2°C
Tourage : 380 g de beurre, 1 tour simple puis 1 tour double (15 minutes au froid entre les tours)
Détente : 15 minutes au froid
Façonnage : Détailler et former selon la méthode habituelle
Blocage : En froid négatif jusqu'à 5 jours
Apprêt : 4 h à 24 °C
Cuisson : Four à sole, 20 - 23 minutes à 200-220 °C (selon la taille des pièces)