Pétrissage : Pétrin spiral ou batteur :
- 3 minutes en 1ère vitesse
- 8-10 minutes en 2ème vitesse
Pétrin axe oblique :
- 5 minutes en 1ère vitesse
- 15 minutes en 2ème vitesse
T°C pâte : 24-25°C
Pointage : 30 minutes en ambiance ou 12h au froid 4°C
Division : Suivant poids souhaité selon moule, petite boule pour brioche Nanterre
Façonnage : En 1 brin pour tresser, Gâche, Brioche Nanterre
Apprêt : 90-120 minutes à 28-30°C HR 75%
Cuisson : Dorage préalable à l’œuf, saupoudrage de sucre casson
Selon poids indicatif : 500 Gr maximum 30 - 35 Min (160-180°C selon four)